Il y a 12 producteurs.

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  Cabri 'Ange

  Située sur la commune de Montauban (Sortie Nord, direction Le Ramier), la fromagerie Le Cabri d’Ange a été construite en 2004.

  Nous élevons 60 chèvres  destinées à la fabrication du fromage. L’exploitation compte 60 hectares dont 40 sont destinés à la culture de maïs, foin et blé, pour l’alimentation des chèvres.

  Matin et soir, la traite est réalisée sur un quai de 48 places, ce qui permet de traire 200 chèvres à l’heure.

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  cooperative neige et soleil

  la coopérative Neige et Soleil - regroupement de petits producteurs fermiers pour la fabrication du Beaufort - se situe dans le canton d'Aime dans la vallée de la Tarentaise.

  Sa seule production est le lait issu des vaches de races locales : Tarentaise et Abondance. Ce lait est transformé en fromage “ le Beaufort “, surnommé le Prince des Gruyères par les plus grands gastronomes. Son origine remonte à l’époque gallo-romaine, le concept de base de la fabrication est resté le même. Tout le savoir-faire est codifié dans l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) obtenue en 1968. Celle-ci apporte un gain de revalorisation du lait certes, mais elle assure aux consommateurs de trouver un produit naturel et de grande qualité. Les agriculteurs ont une double tâche, celle de la production du Beaufort tant sur le maintien du patrimoine que sur celui de la gastronomie, avec en plus celle d’entretenir les paysages du Beaufortain qui font l’enchantement de ses visiteurs et de ses habitants. Je vous souhaite une excellente dégustation.

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  EURL Agneau d'Alban

  L'EURL AGNEAU D'ALBAN est une petite exploitation agricole d'une quinzaine d'hectares située entre deux communes Alban et Saint André. Le producteur Jean Bernat élève une centaine de brebis essentiellement de race Lacaune, afin de procurer le meilleur de nos agneaux.  Afin de respecter la meilleure qualité de viande possible, Jean Bernat produit ses céréales et son foin sur sa petite exploitation vallonnée.

   

  Toute la transformation de la viande s'effectue dans  un atelier de découpe agréé situé dans l'Aveyron par des professionnels qualifiés. La viande est découpée, mise sous-vide et conditionnée en cartons puis réexpédiée par camion frigorifique sur vos marchés habituels.

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  ferme de roselle

  Depuis dix générations elle se transmet de père en fils ou fille. Après avoir été une ferme

  vivrière, aujourd'hui, La Roselle est une petite entreprise composée de 70 vaches (frisonnes et

  montbéliardes) pouvant paîtres sur 65 hectares. 

  La ferme emploit 4 salariers :

  Jacques : le vacher ; Marie-Charlotte et Laetitia : fromagères et vendeuses

  et Laurent : le Maître fromager !

   

     Les principaux acteurs travaillent toujours en famille, à savoir Georges et Raymonde, les

  doyens (145 ans à eux deux !), toujours de très bons conseils; Brigitte (leur fille) et Didier

  Mazars ont orienté l'exploitation vers des chemins ambitieux en diversifiant la production

  (transformation laitière, plats cuisinés) ; enfin, leurs enfants : Elodie et Thibault sont aussi

  là quand il y a besoin d'aide.

  Les fromages de type lactique :

  sont obtenus essentiellement par coagulation biologique (les ferments jouent un rôle aussi impotant que la présure au niveau de la coagulation du lait). Ce sont des fromages à pâte fraîche : fromage blanc, rosellous, etc ... Ils sont fabriqués à basse température (de 17 à 20°C) et moulés après 12 heures de caillage.

  Les pâtes pressées

     L'action de presser le caillé, grande caractéristique des fromages à pâte pressée, est connue depuis l'Antiquité. Dès le 1er siècle, les Romains avaient imaginé d'accélérer l'égouttage du caillé par de grosses pierres. Vers l'an 60 après JC, Pline l'Ancien se référait sans doute à l'aïeul du cantal, lorsqu'il évoquait "les fromages du pays des Arvernes et du Gévaudan qui sont appréciés à Rome" !

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  fromagerie bamalou

  Les Pyrénées sont le point de rencontre d'une multitude de cultures fortes. Cette force se traduit tant dans les paysages que dans le caractère de ses habitants, fiers de leurs racines et de leur terroir. Ils se plaisent donc à transmettre leur culture à travers les nombreuses légendes autour desquelles elle s'est construite. Les sabots de Bethmale sont ainsi l'un des symboles de la résistance aux envahisseurs et de la défense de la culture Ariégeoise. C'est justement dans cette vallée que Bamalou fabrique des fromages de vache au lait cru et des Bethmales de brebis et de chèvre. L'affinage se pratique à l'ancienne, sur planche de bois, et participe au développement aromatique de ces produits. Des Tommes des Pyrénées aux mélanges de laits sont également affinés dans cette petite fromagerie et complètent harmonieusement une gamme au caractère affirmé. La gamme Bamalou sélection crémier bénéficie d'un affinage prolongé.

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  Fromagerie du pic

  Le berceau des fromages du pic est une ferme nichée dans un vallon du Tarn, au pied de la bastide de Penne. Il y a 25 ans que Jef et Claude Remond se sont installés avec leurs chèvres pour y fabriquer des fromages fermiers.

  Depuis, l’entreprise a grandi, tout en restant fidèle à ses principes : fournir aux chèvres une alimentation saine, riche, naturelle et variée, concilier le meilleur de la tradition et de la modernité pour confectionner des fromages de grande qualité et réserver avec les clients des relations basées sur la confiance, la personnalisation et la convivialité.

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  GAEC BERGERS FROM

  GAEC BERGERS FROM Notre exploitation de 90 Ha est située en terre de Ségala au nord du département du Tarn ,dans une région qui est essentiellement une zone d’élevage, le relief ne se prêtant pas aux grandes cultures. Notre troupeau est constitué de 800 brebis de race Lacaune sélectionnées depuis 25 ans et suivies dans le cadre d’un programme sanitaire départemental. Nos bêtes sont en pâturage à l’herbe du mois de février au mois de novembre et regagnent tous les soirs la bergerie; L’hiver, elles sont nourries de foin séché en grange et de céréales produits sur notre ferme. La traite se fait tous les jours, matin et soir à l’aide d’une machine à traire de type « Roto ». Nous transformons ce lait dans une fromagerie agréée aux normes CEE. Afin de répondre à la demande de notre clientèle, un deuxième lot de brebis en lactation de juillet à novembre nous assure la production de lait pour le reste de l’année. Le lait non refroidi de la traite du matin est transformé tous les jours, toute l’année… Pour la fabrication de nos fromages au lait cru et entier ainsi que pour les yaourts au lait entier, aucun ajout n’est toléré, ni poudre de lait, ni conservateur. Nous nous autorisons seulement et lorsque cela s’avère nécessaire, à l’ajout de ferments lactiques et la présure doit provenir de la caillette d’agneau. Depuis plusieurs années, nous essayons de trouver un équilibre entre la vie de notre entreprise et notre environnement, en essayant au mieux d’économiser les énergies nécessaires, voire de les produire nous mêmes…les fumiers des animaux sont épandus en amendement organique sur les sols cultivés et un petit élevage de porcs valorise les sous produits ; et nous avons investi dans la conception d’un bâtiment » vert et durable » avec 540 m² de panneaux photovoltaïques inaugurés en juillet dernier.

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  la p'tit ferme

  LA P'TITE FERME
  
  Nicolas Teyssedou
  
  Située à Caussade dans le Tarn et Garonne entre Montauban et Cahors, à 1 heure de Toulouse, la P'tite ferme est une exploitation agricole de 32 ha tournée vers la valorisation du terroir et des hommes.
  
  Vaches bio au pré
  
  Les productrices :
  
  16 vaches laitières de race Holstein/brune des Alpes nourries exclusivement à l'herbe du mois de Mars au mois de Novembre puis l'hiver avec le foin récolté sur l'exploitation. Nous complémentons avec des céréales de la ferme lorsqu'il y a besoin et nous ne trayons qu'une fois par jour pour une meilleure qualité du lait.
  
  Petit à petit le troupeau présente les caractéristiques de la race Brune des Alpes afin d'améliorer la rusticité des animaux ainsi que la qualité du lait et de la viande.
  Des chêvres soignées
  
  Ponpon Le taureau brun des Alpes
  
  Les engagements :
  
  - Produire d'une manière responsable en respectant le milieu dans lequel nous travaillons (réseau ferme en agriculture durable).
  - Proposer des produits sains (tout est certifié en agriculture biologique et contrôlé par les services vétérinaires) avec une traçabilité réelle.
  - Elaborer des produits simples et goûteux sans colorants, conservateurs ou excès de sucre.
  - Démocratiser les produits de qualité localement en fixant des prix corrects et en privilégiant les circuits courts via les comités d'entreprises, les marchés, les épiceries de proximité, les groupes de consommateurs et la restauration collective.
  
  Produits bio

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  les fromager cantaliens

  L'Auvergne, véritable cœur géographique de la France, est le théâtre

   de paysages grandioses, de puys et vallées séculaires aux terres fertiles, prêtes

  à faire don de leurs ressources à qui saura les apprivoiser.Longtemps isolé du reste du monde,

   le pays des sources a conservé de son passé l'amour des traditions, fièrement

  et jalousement transmises de tous temps par des hommes et des femmes, gardiens de ces

   savoirs faire ancestraux.

  Les Fromagers Cantaliens sont les spécialistes des fromages d'Auvergne.

  Les productions laitières ont su garder le caractère authentique des produits et les producteurs

   fermiers sont accompagnés tout au long de l'année afin de garantir une qualité optimale tant aux

  niveaux sanitaire qu'organoleptique.Les fameux tunnels d'affinage offrent les meilleures conditions

   de température et d'hygrométrie.

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  Paulinetoise

  L'exploitation des paulinetoises se situe prés d'ALBAN ,aux portes de LACAUNE (Tarn), berceau de la race de nos brebis. Notre lait est caillé après chaque traite, lui conférant un crémeux et une onctuosité très appréciable.

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  Sabine et Serge Astoul - Producteurs de safran du Quercy

  C’est à Milhars, petit village du Nord du Tarn (Midi Pyrénées) à deux pas de Cordes sur Ciel, que se trouve l’une des safraniers du Quercy.

  Agriculteurs et propriétaires du Camping à la Ferme de Milhars, M. et Mme ASTOUL ont divertie leur culture en 2007.

  Passionnés par cette fleur mauve et ses stigmates, ils décident de la faire s’épanouir dans une clairière sur les hauteurs de l’entrée de la Vallée de Bonnan.

  De passage à leur ferme, en séjour sur leur camping, ou sur leur stand d’un marché régional, venez découvrir l’histoire de cette épice de légende contée par une famille passionnée. Du champ à l’assiette vous apprendrez à mieux connaître cette fleur aussi vertueuse que mystérieuse et si passionnante à cultiver. Autrefois apprécié pour ses qualités tinctoriales, le Safran du Quercy s'utilise à présent en cuisine pour embellir aussi bien les plats salés que sucrés.

  www.camping-milhars.com

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  Tome du Ramier

  Tous nos fromages sont fabriqués à l'ancienne, dans la traditionnelle cuve en cuivre, avec le lait encore chaud de la traite. Nous les laissons mûrir plusieurs mois sur les étagères en bois de notre cave d'affinage.

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