La maison COMBES a été fondée en 1923. C’est avant tout une histoire de famille profondément attachée aux valeurs de son terroir et à celle de la fabrication manuelle du Roquefort. Ainsi depuis trois générations, la famille COMBES apporte sa sensibilité particulière à l’élaboration du Vieux Berger en s’inspirant de principes simples et immuables. Des méthodes traditionnelles à la fabrication. Un savoir-faire incomparable à l’affinage, pour faire du Vieux Berger un produit gastronomique de très haute qualité.

Monument du patrimoine gastronomique français, le Roquefort a été le premier fromage a bénéficier de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1925.